Spesso, un grosso problema per chi desidera crearsi una cantinetta privata è quello di trovare il posto adatto. Nei moderni condomini le cantine sono il più delle volte sacrificate a vantaggio dei garages. Qualcuno tenta di tenere il vino in questi ultimi ambienti, che sono tutt'altro che idonei allo scopo per gli sbalzi di temperatura che vi si verificano, specie d'estate, quando in garage rientrano e parcheggiano automobili infuocate dal sole, e per le vibrazioni dei motori.
Ancora peggiori sono i solai, gelidi d'inverno e arroventati d'estate, dov'è del tutto escluso che si possa tenere del vino con qualche possibilità di decente conservazione. Naturalmente, sono da scartare anche i terrazzi, che assommano agli inconvenienti di forti escursioni termiche e, spesso, di vibrazioni causate dal traffico, quello della luce intensa.
L'ideale è dunque disporre di un ambiente sotterraneo da adibire esclusivamente a enoteca, in cui non vi siano sorgenti di calore e di rumore (quali possono essere le caldaie per riscaldamento) e senza promiscuità con sostanze che a lungo andare, attraverso la sia pur minima porosità dei tappi, potrebbero trasmettere al vino odori non graditi: meglio dunque evitare, in cantina, anche la presenza di formaggi, salumi, cassette di frutta, spezie, ecc. Chi non dispone di una cantina potrà con ogni probabilità trovare in casa un piccolo spazio adatto dove tenere una ridotta riserva di vino. Potranno servire allo scopo sgabuzzini, armadi attrezzati con supporti per le bottiglie, scaffalature (purché protette dalla luce), sempre valutando che le collocazioni siano le più idonee per consentire al vino una soddisfacente conservazione, che tuttavia, per evidenti ragioni, non potrà certamente essere protratta per lunghi periodi.
Ricordiamo che oggi sono disponibili anche frigoriferi con il cosiddetto "settore cantina", dove sono create condizioni di temperatura costante analoghe a quelle di una buona cantina. Esistono anche appositi frigo cantina con varie capacità, illuminazione interna e porta in vetro con trattamento anti-UV. Diremo ora come organizzare la propria cantina, indirizzando queste note non solo ai più fortunati che si trovano a disporre di un locale che sia una vera e propria cantina, ma anche a coloro che, non disponendone, potranno tuttavia trarre qualche utile indicazione per attuare soluzioni di ripiego che presentino però una certa validità.
Dove conservare il vino
