Dobbiamo cercare di compiere la degustazione nel migliore dei modi, affinché nulla vada perduto del sapore, dell'aroma, del bouquet che abbiamo ragione di aspettarci dai vini migliori che, spesso con pazienti ricerche, e magari a caro prezzo, siamo riusciti a procurarci. Prima di affrontare l'argomento della degustazione vera e propria, tuttavia, si rende opportuna qualche breve considerazione sui cosiddetti caratteri organolettici del vino, unitamente a una sommaria spiegazione dei meccanismi fisiologici mediante i quali la nostra sensibilità fisica è messa in condizione di apprezzarli.
- I caratteri organolettici del vino
- Il gusto
- L'olfatto
- L'arte della degustazione
- Il vino a tavola
