Barbaresco DOCG 2005 Prunotto

Questa è una delle cantine storiche della zona, il fondatore Alfredo Prunotto rileva la cantina sociale del quale era socio e gli da il suo nome nel 1922. Una volta ritiratosi passa la cantina ai suoi amici e collaboratori i fratelli Colla che la portano avanti fino agli anni 90, quando inizia ad entrare nell' obita Antinori. Alla fine del 1990 la successione è avvenuta e Albiera Antinori ha portato all' acquisizione di nuovi terreni e alla sperimentazione di nuovi vitigni qui in zona come lo Shiraz e Albarossa.

Le uve una volta pigiate macerano per 15 giorni sulle bucce ad una temperatura massima di 30 gradi. Prima della fine dell' inverno finisce la Malolattica, il vino viene messo a maturare in botti di rovere di differenti dimensioni e una parte in barriques di secondo passaggio. L' affinamento finale avviene in bottiglia per altri 10 mesi.

La temperatura di servizio consigliata è di 17 gradi.

In generale il Barberesco e i vini a base di Nebbiolo sono longevi, in questo caso aspettate qualche anno prima di berlo e si mantiene in crescita per 10 anni almeno.

Per le sue caratteristiche di struttura e corposità si abbina bene a piatti di carne e formaggi.