L’Azienda "Il Colombaio di Cencio” si trova a Gaiole in Chianti vicino al Castello di Brolio, nella parte più nobile di questa terra unica e straordinaria. L'azienda è nata dalla passione di un imprenditore che si è dedicato alla viticoltura con l'obiettivo di produrre vini personali, unici, irripetibili. Nel giro di poche vendemmie, impiantando nuove vigne e con moderni sistemi di allevamento, "Il Colombaio di Cencio" ha conquistato crescenti quote di mercato, aggiudicandosi, insieme al favore del pubblico e della critica, prestigiosi riconoscimenti nazionali e internazionali. Con la costruzione della nuova Cantina, impostata secondo i più moderni criteri tecnologici, l'azienda ha compiuto un altro passo importante per entrare stabilmente nel numero delle produzioni di qualità superiore. I 25 ettari di vigneti dell'azienda (tra proprietà e affitto) si trovano in media collina, con caratteristiche di clima, suolo e altitudine tipiche dei grandi vini del Chianti Classico. I vitigni coltivati sono il Sangiovese, il Cabernet Sauvignon e il Merlot per i rossi; lo Chardonnay, il Sauvignon e la Malvasia per i bianchi. Dei 25 ettari di vigneti, 11 sono stati impiantati di recente in località Cornia e Monticello con metodo di allevamento a cordone speronato e una densità di 7000 piante per ettaro che pone in primo piano il rispetto del territorio e il miglioramento strutturale della viticoltura; un sistema che prevede il passaggio dalla quantità alla qualità, con una minore produzione di uva per pianta ed una selezione del prodotto che dura praticamente tutto l'anno. La tenuta di Cornia appare come un vero e proprio giardino, alla cui sommità si trova la Cantina, una costruzione perfettamente integrata con la bellezza naturale del luogo.
Note:
Proprietà: Werner Wilheim
Anno di fondazione : 1994
Enologo : Paolo Vagaggini
Bottiglie prodotte : 50.000
Ettari vitati : 13 + 15 in affitto
Vendita diretta in azienda : no
Visite in azienda: su prenotazione
Come arrivarci: da Gaiola procedere in direzione Brolio , agli incroci si trovano le indicazioni aziendali
